夏休みが終わって…。スペルト小麦とと仲良くなりたい
子供達の学校生活も始まり私の仕事も再開しパンを焼くのも休みの日ぐらいにはなりそうですがまあ飽きずにパン作りはやっていこうと思っています。
パイシートでチョコクロワッサン作ったり
バゲット焼いたり
合間にパパッと惣菜パン作ったり
抹茶のバイカラークロワッサン焼いたり
コレはスペルと小麦を使ったバゲット
スペルト小麦🌾さんに翻弄されています。恐ろしく水を吸い生地がゆるみます。グルテン形成しにくいのだろうか…よくわからないけど
加水73%でしたが体感80%以上の緩みでしたね。そして馨しい香りがこねあがり香ります。
ナッツとかって書いてありましたけど私は牛蒡の香りに感じて仕方ないんですが…。
この子を使ったかっこいいいい具合のバゲットを焼きたいな〜って思っています。
今日は65%で捏ねてみようと思います。
焼き上がりがとても味わい深い食感濃い味を感じるのでまた上手く焼き上がったら報告します。
気泡が満遍なく入って
食べやすいバゲットを焼きたいものです
パンを買いに京都へ(京都宇治へたま木亭さん)
いつ行っても平日でも入り口に人がはみ出て行列ができている人気のパン屋さん！
雨降りだったのですんなり入れました。
数年前に知って食べた硬焼きバターパンは
衝撃でした(真似しても全然別物で)
朝サンドもたくさんありお昼に食べるサンドウィッチを買いました✨甘い系も気になっていたのでベリーのデニッシュを！
長崎メロンパン
ネギと宮崎地鶏炭火焼きパン
フォカッチャバターサンド
硬焼きバターパン
ベリーデニッシュ
丹波豆のプチパン
たまごカツサンドと
たま木亭といえば有名な
クニャーネ(カスタード入りデニッシュ)
お1人様2個までなのでやっぱ買っちゃいます
子供も大好きです！
いつも買いすぎそうで予算決めて
これで3000円
どれもこれも美味しくて食べきれないから
冷凍してまた食べます！
中々遠いのでしょっちゅうは買えませんけど
やっぱ見てるだけで楽しいバゲットや
ブールとかの焼き色とか見てるだけでテンション上がります！
大きなクロワッサンは本当両手で持てる
サイズでした！
でもハードパンは自分で焼くのが好きだし
味も好きなのでそこは買わずに…。
自分では焼けない硬焼きバターパンは
買いました！
クロワッサンは🥐
今日焼いたので買わず✌️
久々のクロワッサン
まあ…それなりには焼けました
こだわると沼るパンですね〜やばい
涼しくなってお出かけしやすくなったら
京都の船岡山にある
“雨の日も風の日も”っていうパン屋さんがあるのでそこに買いに行きたいです！
秋冬までのお楽しみに☺️
作るだけじゃなくパン屋さんは
テンション上がります✨
夏にデニッシュを焼きました
こんばんは
週1回は投稿しようと決めていたので何だかバタバタしてたら1週間経っていました。
日々暑い日が続きますが体調には気をつけたいですね！
最近の日常とパン焼きの事でも書こうかな。
これは昨日焼いたバゲット
粉はE65(国産小麦の🌾ブレンドですね)で焼いたバゲット🥖微量サフで加水72%で焼きました。見た目がかっこいいですけど私の好きな感じではなく…1次発酵での見極めがやっぱ難しいですね。生地温度も高くなりすぎて最終ホイロがあと10分早くてもよかったですね。自分の好みとしては高加水のバゲット🥖が好きですけど加水70ぐらいでしっかり成形をしてバランスのいい厚みのバゲットの練習した方がいいなと思いました。そういう意味ではうまく焼けたと思います。修正しつつまたレーズン酵母でも焼こうと思います。
題名にも書きましたけど
夏にデニッシュ折り込みするのは正直どうかと思いましたけどまあなんとかなりました。
次クロワッサンもやってみようかなと思います。
軽くトーストしても美味しくて
メープルかけると至福の味(背徳感)
あと、朝パッと食べたり小腹空いた時用に
パンケーキを焼いて冷凍したり…。
これいいです！
マフィン型で蓋をして焼きましたけど…。
薄力粉だけじゃなくて準強力粉も混ぜて作ると少しもっちり感も出て…。オーブンで焼くことでしっとり食感もいいです！
バゲットを作る民がみんな撮る生地写真
網網きて至福感じてしまいます！
(酵母15%)ほんの数粒サフを入れました。
ゆっくり発酵はいいんだけど焼き具合が難しく
次はもうちょいうまくやりたいです！
冷蔵発酵も36hぐらい
置いてもいいのかもしれないな〜！
↑これはまあ試作です。
初心者の方に教えるのに早く焼ける方法を今考えています。美味しくは焼けました。
これは子供が収穫した夏野菜
梅雨が短くて野菜が痛みやすかったようです
オイル煮にして美味しくいただきました🧄
あとこちらはmochaさんの作品展に行ってきました。数年前Twitterで知り彼のなんか人物と空と纏う空気やらジリジリした暑さが錆から感じ取れたりさまざまば技術で楽しませてくれる作品の数々でした。全国各地回られているようなのでよかったらぜひ見に行って下さいね。
子供の用事が忙しい1週間でしたけど合間に粉遊びたくさんできて楽しかったな〜！
いろんな種類のパンはあんまり焼けませんが来月お友達にパン作り教える約束していまして結構に種類焼くのでそのシュミレーションを今月中にする予定です。果たしてそんなに焼けるのかどうか…。その模様を次ご紹介出来たらいいな〜！😌
まとまりない雑多なblogですけど
私っぽいなって思うので今日はこんな感じで
来週から夏休み
楽しいパン焼きライフを楽しむぞ〜！
3年ぶりのブログ
お久しぶりです。
この3年間もゆるくパン焼きはしていてインスタでたまに投稿はしていたのですが…。
XでのSNS疲れで離れたりしていました。
コロナ禍をあけて
子供も今高3と高1
2人とも支援学校に通う自閉症児です。
その中大きく変わった１つは10数年ぶりにパートをはじめたこと！子供優先の私の生活サイクルでも雇って下さるパートをみつけて頑張っています。病み体質だった自分がこうなんとか頑張れています！この夏休みは特に仕事をセーブしてるので(子供の就活実習もあり)パン焼きも楽しめそうだなって思っています。
3年も空いたし新しいブログでも作ろうかとか思ったけど未だに見て下さってるXの投稿を見てまあ続けてもいいのかなと思いました。
パン垢は今はXではやっていなくて…
インスタが記録用に残しています。
なんかこうパン作りも含めて日々のこと書き留める場所があるっていいなと思い…。
3年前の私の投稿の文読んでて、バゲットうまいなあ〜って思ったりそんな工夫してたんだなって思い出すこともあり、記録ってやっぱ大事だなと思ったりしてるこの頃です。
こんな気泡のバゲット🥖作ってないなあ〜
正直めちゃくちゃ美味しかったんですけど
やっぱね〜やりだすとこだわり出すのが
私の性分でしてwww
今日は明日友達に頼まれた
バゲットの生地を2本分仕込みます
うまく焼けたらいいなぁー♪
米を炊くようにパンを毎日焼くかと言われると焼いていないけど、こう思いつたらパッと焼けるフットワークの軽さだけは持っていたくて
これは一昨日子供が帰宅後潘食べたそうだったので２時間で焼いた黒胡椒とローズマリーのプチパン！美味しかったな〜！最近たまに買う明太子チューブを中に挟んでも美味しかった。
変わらずそんなパン焼きおかあさんでいたいです。
mii˙˚ʚ(꒪ˊ꒳ˋ꒪)ɞ˚˙
