最近の事少し書きます(パン焼き以外の話)

身の回りの事で色々ありました。仕事も今探したりしていますがここは焦らずで今のところ大丈夫なのでゆっくり探しています。夫の仕事もバカ忙しいですが、何とかやっています。

親しかった友人が身の回りの事自身メンタル不調もあり、音信不通になってその事でアレコレ動いたり…。(無事元気取り戻して前向きにはなっている所)どうにかなってしまうんじゃないかと不安だった。

親の体調(夫の父の手術)

実父の神経痛

祖母の介護(認知が進み鬱症状も)

それを見てる母のケア

祖母の入所の手続きも終わり少しでも母親の負担が減って自分自身を労ってくれないと…。(母も2年前検査で影が見つかり経過観察してたが最近悪いものではなさそうな事がわかった)もう70代です。この頼りない子です。未だ色々心配かけてしまっています。自分自身も思春期に入った最重度の知的障害の娘と中度知的障害の息子…。2人とも自閉症児と共に生きていかねばならない…。パン垢で過ごしていると自分の環境とか関係なく楽しく過ごせて、好きなパンの話をしたりしてストレス発散にもなったりもあったんだけどやっぱ自分とは住む次元が違う人達を見て、愕然としたりもするし…。理解して欲しいとかではなく…キツいなあって思う事もあった。その事が嫌だったとかではなく、それだけ心に余裕が今持てないんだと思う。

また楽しく焼いたりする日が来るのかは正直わからない。今Twitterでツイートしたり他の子のパンを見たいとかにはならないような現状です。パンもほぼ焼いてない。

ただお母さんなのでお料理はしています(適当に)先日自分の誕生日だったのでケーキ焼いたり

お寿司を握ったりしたのは楽しかったな。

お寿司のお皿は娘が焼いたお皿を初めて使いました。映えました。今は自分が無理なく楽しいと思える事を出来る範囲の生活をしています。

春には息子も中学生。娘も中学生最後の年！

元気でいなくちゃとは思っています。

そんな感じ。

そのうちしれっと戻るのか戻らないのかは

今は何も決めていないので…パン焼きが楽しいな〜って思えるようになったら考えます。

昨日愛する子供達と桜

mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

最近のパン焼き報告

久々の投稿です

少しパン焼きを休憩していた期間もあって

今は前よりはゆるっと丁寧に作るを

大事に焼いています。

子供達のリクエストにも応えつつ…。

楽しんでいます。

惣菜パン

ウインナーパンの成型を変えてから

ふんわり感がいいようで息子には

好評です！

塩パン

前よりも成型発酵が

上手くなった気がする！

お子達のブーム

卵サンド🥚

たまにシフォンケーキ

このレシピは安定して作れます

最近酵母シフォンを見かけてチャレンジしてみたいなあと思っています。

(近日挑戦しますw)

こちらはオランジェットを

バレンタインに作りました。

夫には好評でした。

たまに友人に頼まれて

パンを焼いたりもしています

これはデニッシュ生地のあまりで

焼いたハート型

インスタで成型動画を見て

いつか作ろうと思っていた物です。

こんにゃくねじりと方法は同じですw

クロワッサン

こちらは猫パン

猫の日に毎年焼いてるんですが

初めて軽バズりして

Twitterで❤️1000イイね超👏

滅多にない事なので嬉しかったです。

最近バゲットを焼いてると

気泡具合がやっぱ酵母を少なめで

ゆっくり発酵させると大小いっぱい詰まった気泡があるバゲットが焼ける気がする！

気持ちいいぐらいいっぱい

気泡詰まっていましたけど1次発酵の時の量は

1.3倍ぐらいだったし、細かい点々ぐらいの

気泡でした。あとは焼く時の生地温度！

これも結構重要な気がします。

最近割と復温しっかりしたり常温発酵で

温度高めの生地(18度前後)で作った時

いい感じに焼けている。

ただ緩いからめっちゃ成型しにくいので

あんまおすすめしませんけどw

レーズン酵母でも

微量イーストでも

再現性高い見た目で

焼けてる！

(加水は75〜78%)

とりあえず美味しい！

粉はリスドォルでトラディショナルでも

甘味がしっかり感じるのは

レーズン酵母だなあって個人的に思ってるので

ぼちぼち育ててイーストと併用しながら

焼いていこうかなと思っています。

あとは子供や夫がソフトフランスパンも好んで食べるのでまあ簡単にささっとイーストで焼いていたんですけど…。

私的にこれはめちゃくちゃ美味しいって言う所まで到達してなくて…。見た目もですが…もうちょいふわっと軽い食べやすさが欲しいんですよね〜！

これは酵母液入れて作った↑

エッジが割と出たのよね〜！

これは割と軽い食感だった↑

このミルクフランスは別レシピで

作ったんだけど見た目は完璧ですけど

食感がね〜！

ってまあ色々焼いてます！

今日は酵母元種使って

作ってみたんですが…。

ホイロの見極めがわからんw

見た目はもう少しエッジ欲しいけど

味は今までで一番ふんわりかな？

とはいえまあ

昔に比べたら安定して焼けるようには

なってきています。

メンタルがコロナ禍もあって

自粛が多すぎて疲れていたのですが

1人のんびり色々考えながら焼くのが

今は楽しいかな？

年末だったか(それすら忘れたい)

TwitterのDMでめっちゃ絡まれて

嫌な思いしまして(勝手に被害妄想になってアカウント消されましたけど)思い込み激しい方とかスゴイとか神扱いされるのは疲れます。

ただの自閉症児2人の母ちゃんなので…。

仲良くする分にはいいけどパーソナルスペースや自分の領域領分をいきなり突破されるのは

キツイ😂あと細かい人間かもですが、悪意のない悪口を平気でツイートしてて気付かない人が多くって…自分自身も気をつけようとは思いますけど…そんな事を少し考えていた期間でした。

今はもう自分のペースで

楽しく焼こうって思っています₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

丁寧に焼いてると気持ちがリセット出来て

やっぱ楽しいです。

また自分の気持ちも含めてブログには書いていこうかなと思っています。

mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

あけましておめでとうございます

本年もよろしくお願いします🤲

帰省での出来事を少し…。

年末年始の帰省は

自分の祖母の認知の低下と母の介護の負担を

目の当たりにする２日間となりました。

両親も70超えて介護される立場に差し掛かる年齢なのに90過ぎた私の祖母は自暴自棄になって殺せー殺してくれと暴言を吐いたり、介護してる母にくってかかったり、そう思ったら赤ちゃんみたいに甘えてスリスリしたりはたまたしっかり感謝を述べ泣き出したり…。

何度も大声て母を呼びつける事

ひどいと5分起き

私はたった２日でしたが参りました。

(夜中祖母の杖の音で何度も起きました)

今回驚いた事は

母が祖母にお出ししてる料理の品数！

少しづつを綺麗に盛り付けてお出ししていて

これに感謝の言葉ももらえないんだもん。

当たり前に思ってるの。

何か勿体無く思えてさ〜！

母のインスタ作って祖母の食事を載せて

みんなに見てもらいたいなあとか思って今考えてるほど…。誰かに褒めて貰える事で母の心が少しでも潤うように…。

ショートステイの数日間の間だけでも

自分の自由な好きな時間を持てるように…。

私のできる事を考えています。

私だけじゃなく兄と姉とも考えています。

出来る事って少ないんだけどね…。(  ⌯᷄︎ὢ⌯᷅︎  )

人はいつかは老いる。

どんな風に自分も人生を歩めるか

わかりませんが、

とにかく健康体でいようと

今年は絶対ダイエットしようと

心に誓ったmiiです💪

今日は帰ってきて

年賀状を整理して…。

息子のお買い物に付き合いました。

その後…初焼きパンを焼きました🐯

タイガーブレッド🐯

まあお正月なので干支パンです♪

わかってるw普通のパンの色の方が美味しそう🤣

でもまあこの割れっぷり！

今まで上掛け生地の塗る量多くて発酵も足りてなかったんだろうなとか濃度とかすごく今回で

コツを掴んだ気がします😊

あとは

ベーコンエピ🥓とベーコンバゲット風

ソフトフランス生地で作りました。

年明けにパン便を作ろうと思っているので色々成型を試していてエピの成型も巻き方を変えたんですが今日のがいい気がします！

バゲットのクープも数を増やしてどんな感じに焼けるか試してみたけど、断然5本縦に切った方がよかったのでこっちにします！

またぼちぼちバゲットも焼こうかな〜

とにかくパン便に何を焼こうか

まだ決めかねているので…。

完成したらまたこちらでもご紹介します。

すいません今日も長くなりましたが

また一年お付き合いよろしくお願いします。

mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

一年今年もお世話になりました

こんばんは

クリスマスも終わってもう年末年始ですね

私は今年は帰省予定でいます。

2年ぶりの実家でのお正月です🎍

元気な姿を見せるだけです😅

(どこにも行きにくいですね)

私パン作りをはじめて約3年経ちましたが

この1年が1番たくさん焼いて

1番上達もした気がします。

いろんな方に教えて頂く事もですが、書籍を購入して読むことが多い一年でした。色々理解が深まると言いますか…自分の経験と勘でやってきたんですが、そこで得た知識を答え合わせ出来るような感覚かな〜！やみくもに作るというよりは、本当に作りたいパンだけ作った1年でした。楽しかったです。

いつも家族が食べるパンを焼いていましたが、

今年は友人に食べてもらう事が増えました。

それはまあ…毎回緊張します。

ただ緊張感があると

より丁寧に焼こうと思うので、

すごくいい刺激になって上達にも

繋がった気がします。

来年度も焼いて欲しいパンのリクエストも頂いているので丁寧に焼いていこうと思います。

来年度はお野菜使ったパンとか

子供達の食育にも繋がるようなパンも

増やして作りたいな〜と思っています。

愛娘と一緒にパンも作ろうと思っています。

Twitterで相互フォローしてる方は大体ご存知だと思いますが、私の娘(中2)にはほぼ発語がありません。会話はジェスチャーと写真カードイラストなど交えて会話します。聞く言葉の理解はあるので簡単な日常会話の指示は通るんですが、そんな娘がね〜パン作りで麺棒で伸ばすのをそれはもう楽しそうにしてるのです。パン作りやお料理以外の家事も少しづつお手伝い出来ることも増えてきて彼女のスキル↑が自信へと繋がっていけばいいなあと思っています。

ちなみに息子(小6)も発達の遅れがあります。

年齢の半分ほどですが、出来る事と出来ない事の差が大きくある子です。とても慎重派でナイーブな男で優男ですw

最近知ったんですが…息子…私の事を

パン屋さんだと思っていたそうです笑

毎日作ってお友達にも焼いてるから

きっとそうなんだとw

パンを作る母の事が好きみたいで

そこはとても嬉しいんですがね😅

かわいい息子ともパン作りやお料理も

したいですね〜。

来春には2人とも中学生になります。

子育ての不安は常に拭えませんが、楽しい事も好きな事も大事にしながら日々過ごしていきたいなあと思います。

フォロワー皆様

また色々教えて下さいね。

私に聞きたい事もいつでも聞いて下さいね。

知識乏しい故一緒に考えるスタイルですが

来年も仲良くして下さい。

では良いお年を

mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

加水65%のバゲットレシピ🔰(HB捏ね)

先日加水65%でバゲットを焼いてみました

そこそこいい感じだと自分では思っています。

加水65%で実際作ってみて思ったこと

“生地のつながりが水分が少ない分早いです”

今回私の行った方法を書いてみました。

(今から作る方参考にしてもらえたら)

オートリーズを長めに50分とってみました！

(この時点でほとんど繋がってる)

機械で捏ねて1分ほどで塩を投入

ほとんど塩を行き渡らせて

生地をまとめる程度でいいです。

私のホームベーカリーは強弱選べないので

弱で8分から10分ほどで止めました。

あとは上記の方法で生地を広げて畳んで

タッパに入れます。

一次発酵は加水70と同じでいいです。

二次発酵なんですが…

コレはどのパン作りにも言えますが

乾燥は天敵です。

(ワレの原因にもなりますし美味しくない)

但しあまりベタベタだと

うまくクープが切れません。

私は湿度をとりつつ発酵終了間際15分ぐらいは湿度は取らないように…。

最終手で触った時にベタつきなく

サラッとしてるのが理想だと思います。

そうするとクープは

程よく切れるようになってくる(ハズw)

焼き時間も少し変えました。

水分の少ないパンなので上記の時間だと水分が抜けすぎる気がしたので…。

250℃5分(蓋あり)

230℃3分(蓋あり)

230℃10分(蓋なし)

コレで焼いてみました。

水分が抜けすぎるのが

解消されたように思います。

コレもまた環境によって変わってくるとは思うのですが参考になればと思い書かせて頂きました。レシピ見て焼いてくれる方がいらしてとても嬉しく思っています😌✨ご質問ご相談はTwitterDMまでどうぞ。

いつもありがとうございます♪

mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

バゲットの作り方(ホームベーカリーで捏ねるバゲットの作り方🔰向き)

Twitterをしていますと…

「バゲットを焼いてみたいけど」

「ハードル高い」

「難しい」等お声を聞いて

出来るだけシンプルな工程で

美味しく見た目の良いバゲットを作れないかと色々試行錯誤して完成したので

レシピをご紹介します！

“バゲットは捏ねない”って
一般的に言われることが多いし

そういうレシピが主流ですが

実は生地は均等にしっかり繋がっていないと

うまく焼けないのです。

なので素人の私が

ホームベーカリーで捏ねる方法を

今回考えてみました。

とりあえず加水率(水の量)

1番初めての方🔰65%がオススメです！

［メリット］

成型、生地の扱いが楽

クープもゆっくりでも切りやすい

「デメリット］

水分が少ないので気泡は少なめのバゲット

今日は加水70%で作ったバゲットを

ご紹介します

試作をいくつか試しましたけど

結構気泡の入ったエッジのあるクープの

バゲットが焼けました。

※パンのレシピについて

ベーカーズパーセントで書かれてるものが

多いと思います。

粉100gに対してのこと割合です。

なので粉100gで作る場合はそのままgに置き換えたら作れますが、その他のグラムの時は計算をしなきゃいけません。簡単に計算してくれるアプリがあります！(iPhone)

レシピも保存できますしオススメです。

前置きが長くなりました

↓以下レシピです！

［バゲット加水70%レシピ］

※材料

準強力粉(常温)100%

水(ぬるま湯30℃前後)70%

インスタントドライイースト0.1%

塩2%

［工程］

1

水とイーストは先に混ぜて溶かしておく！

2

粉に一気に入れて粉っけ無くなるまで混ぜる！

(切り混ぜ)

3

20分放置します(オートリーズ)

4

ホームベーカリーで捏ねる(15分)

5

捏ね始め2分で塩投入します！

機械によって強弱があると思うのですが

私のは最初の8分ほどはゆっくりで

あとの7分はしっかり回ります。

ニーダー(捏ね機)使う場合は

参考にして下さい。

大体一まとまりになるので止める！

こんな感じです！

よく伸びると思います！

発酵するタッパーの大きさ合うように

縦三つ折り横三つ折りにしてタッパーに入れて

発酵します！ここで生地を均一に平らにしておくのポイントです。緩くて畳みにくいと思う方は台に広げて折り畳むとしやすいです！

(生地を痛めないように広げて下さい)

この時点で23〜25℃ぐらいになるろ思います。

ただ気温によっては20℃切ってしまうような事が有れば、ここで発酵30℃で20分〜30分入れて少し生地温度上げて下さい。(25℃前後でok)

［ストレートで焼く場合］

涼しい場所(18℃ぐらい)だと

5〜6時間ぐらい置いて下さい！

中に細かい気泡がたくさん入って量が

1.5倍ほど上がれば大丈夫です！

裏はこんな感じ↑

［冷蔵発酵で焼く場合］

ストレートで同じ様な感じまで発酵進めて

4〜5時間ほど

そのあと野菜室で一晩以上置いて下さい！

どちらでも美味しく焼けます！ご自身の生活サイクルに合わせて選んでください。発酵をゆっくり進める冷蔵発酵の方が甘味が強く出やすい等ありますが…。今回はその話は割愛します。

［ストレートで焼く場合］

1

生地温度が上がっているので

発酵が終わったら一旦冷蔵庫に入れて下さい。

(30分ほど)温度計ある方は生地温度15℃〜16℃ぐらいに設定して下さい。

2

タッパから切り出します！

表面に薄く粉を振って置くと作業しやすいです

軽く(もう少し少なくてもいい)粉振って

カードで側面を切り離す感じで入れます

ひっくり返し

網目があって毎回同じではないですが

基本こんな感じ

3

丸め動画

成型動画はツイートを参照ください！

丸め

↓

30分ベンチタイム

↓

成型といった手順です。

https://twitter.com/mii_no_pan/status/1461886358331408384?s=21

https://twitter.com/mii_no_pan/status/1461886486068953091?s=21

言葉で書くよりも動画を見て頂いた方が

わかりやすいかなと思います！

生地を痛めない様にひっくり返したり持ち上げる時はカードと打ち粉をうまく使って作業して下さい。丸めの時は生地を張らす！成型での大きなガスは潰す！ここは練習あるのみです！

4

成型できたらパンマットにうつす！

https://twitter.com/mii_no_pan/status/1461893984603750405?s=21

うねを作って濡れ布巾をかけて

暖かい場所でホイロ30分〜40分

気温によるのでここは生地が膨らみピーンと張ったような生地になればok

この間に

私は予熱250℃

ここからは各々オーブンによるので

お任せします(最低でも230度は欲しいです)

5

予熱完了したら…

板でマットからクッキングシートにうつし

クープを切ります！

切り方は色々あります！斜めに刃を入れて

薄く切ります！

https://twitter.com/mii_no_pan/status/1461137835591827462?s=21

切ったらすぐオーブンへ入れます！

(私はこのまな板で滑らしながらオーブンに

入れます！

私の場合は

250℃で8分〜

230℃で10分〜

焼いています！

あくまで私のオーブンの場合なので

個人的に( ・ω・)∩︎ｼﾂﾓｰﾝあれば

DMで伺います

銅板の下の天板に熱湯を50cc入れて

蒸気を出します！

最初5分ほどで大体クープは開きます！

10分以上で開かなければそれ以上は無理なので

温度を変える時に上天板を外します！

(上天板がないもしくは置けないオーブンの場合はクッキングシートを上に被せると同じような効果があります)

天板外してすぐはまだ焼き色が

ほぼ付いていない状態

ここから焼き色をつけていきます！

焼き時間等もご自身が焼く中で

ベストな時間帯を探って見て下さい。

当然ながら大きさで焼き時間は変わります！

ですが天板を外すタイミングは10分がリミットだと思います！

完成です！

［冷蔵発酵の場合］

復温して下さい。

常温で15℃〜まで上がるのを待ってもいいし

発酵モードで30℃で20分ほどかけたら

復温できると思います！

そのあとは上記の方法と一緒です。

是非トライしてみてください。

ご質問等はTwitterのDMで伺います。

長々なりました

mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

最近焼いたカンパーニュ

あれから無事2度目のワクチン接種も終わり

少しですけど安堵した部分もあり、

改めて予防していかなきゃいけないなあと

思っています。

パン焼きは懲りずに

カンパーニュを焼いています😅

最近無水鍋を購入したので

今はそれで焼いてます！

(アイリスオーヤマ製)

クープはそこそこ開くようになりました。

今200gで焼いていますが生地の量や高さを考えるとこのぐらいが限界かなあと。

ただクープの切り口が汚いので

もう少し綺麗に切りたいです！

今はいろんな切り方を試しています。

井形クープ

高加水で作ったのですが

まだまだ…手探り状態！

ここからはタッパdeカンパーニュ

理想的な気泡です！

縦に生地が伸びています！

コレはさっきのよりもクープは開いたけど

形がイマイチ😅

クープの切り方がガタガタするのを

なんとかしたい😂

これは今朝焼いたカンパーニュ

模様が焦げて見えなくなってる

そう…温度を下げずに焼いてしまいました😂

(250度で30分😇)

最初鍋で蓋して10分

そのあと蓋開けて温度230度にして10分

次は鍋から出して銅板で10分

本来ならそうすべきでしたが…。

ただ皮がそこまで固く

焼き固まったりしていないし

良さげかなと。

相互フォロワーさんが蒸気で氷を入れて焼いてるのを聞いて試していますがコレがいいのかどうなのかもよくわかりません。

でもやっぱナシでいい気がするなあ。

次は丸型の発酵カゴで生地の量を多くして

焼いてみようかなと思います！

まだまだカンパーニュの修行は続きますが

自分のペースで焼けたらいいなと思います。

［おまけ］

今週は夫の誕生日がありました。

もうすっかりおじさんになって(私もですが😅)

彼と出会ったのが15歳の春あと1年で30年…😇ずいぶん経ちましたがお互い元気でいなくちゃいけないなあと思っています。

外食にも行けてないの

少し楽しくなるようなメニューを作りました

子供達が大好きなサイゼリヤ

(夫が好きなメニューを再現)

辛味チキン

ディアポラ風ハンバーグ

青豆の温サラダ

ペンネアラビアータ

コレは海藻チキンサラダ

(コレは私のオリジナルです)

コーンスープも添えました。

再現レシピはそっくりで美味しいと

大好評でした！

個人的にはハンバーグソースの再現が

難しかったのでおんなじ味する〜！

って言われて万々歳です！

あとはデザート

バスケットりんごパイ

バラの形のがりんごでカゴはパイシートで

作っています

こんな感じで、小鉢にアルミを巻いて型にして

紐状に切ったパイシートを十字にクロスしていき、編んでいきます！隙間なく巻いて手早く巻くのがコツです！(バターが溶けるので)卵液塗ってあとは200度で15分強〜(私は18分焼いた)

デザート作るのは得意ではないけど

たまに作ると楽しいですね😊

今日から3連休なので

なんか一個作ってみたいなあって願望はあるのですが無理なく過ごしていこうと思います。

長々と読んで頂きありがとうございます😊

mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎