こんばんは〜 先日バゲットの改善の兆しが見えたとお伝えしていましたが！加水80のバゲットが理想的な形で焼くことが出来ました スランプ脱出かな レシピというほどではないけも リスドォル100% レーズン酵母液28% 塩1.8g で作っています。 フォロワーさんか…

最近バゲットがスランプ中なので 今作ってる高加水バゲット(加水80)の 最近の問題点を挙げてみました 1、焼減率が低い(18%〜19%) 中がずっしり重い 2、気泡が詰まって細かい気泡しか入らない！ 3、クープ前の冷蔵庫問題…クープは切りやすくなるが生地があま…

こんばんは〜miiです この1週間は子供達の学校でコロナ感染が 2度も出てしまい休校に振り回された そんな1週間でした。 挙句娘は微熱も出す始末… パン作りもうまくいったりいかなかったり。 この週末は角食とバゲットを焼いていました。 角食は イーストで作…

こんにちは 昨日生地を作ったバゲットを 焼きました とにかく成型でダレることを 防ぎたかったのでベンチタイムを取らず 成型しました。 その甲斐もありダレてしまう事はなく 成型しクープも切る事が出来ました。 クープ切る前 パンマットに入れたまま冷蔵庫…

こんにちは 今加水80バゲットを安定した形で作りたいなあと思ってるんですが…。ここ3日連続で失敗していましてちょっとね色々検証してレシピも見直しています。気温や湿度で大きく変わるので難しいパンですね。同じように作ってるつもりなのにうまくいかない…

こんばんわ〜 バゲットなんとか焼けました！ 加水72バゲットです。 見た目はこんな感じ！縦長になったかな 少しつまりあったけど小さい気泡と大きな気泡が混ざってたのでまあオッケーかなと思い、友人にお渡しできました(半分づつ) おまけの白パンもなんとか…

新しい試みとか 実験って ワクワク楽しそうな感じがするけど そんな感じでやっちゃうと 必ずうまくいかない…。 今日の私です。 適当なものが焼けてしまって ただガッカリ (一応美味しく食べてくれる代物ではあった。) まあ結果食べ物で遊ぶという…。 やっぱ…

こんにちはmiiです 暑いのが大嫌いな私です 今日もエアコンと友達です 今日はダッチブレッド(タイガーブレッド)を作ってみました。私自身パン作りするまで存在も知らないパンだったので知らない方も多いかもしれません。表面が割れて、薄皮パリパリ食感で、…

急に真夏日になりましたね〜。 今朝バゲットを焼きました。 少し気をつけて作ってみたので まとめておきます。 バケット作りってこの実験のような事の繰り返しなんですよね〜。気候や温度湿度にものすごく左右されます。なので今書いてるのは今のこの季節限…

私のおうちパンの概念は 美味しければなんでもアリ！ と思っていまして…。 今日は日曜日。 家族みんな揃っているので子供達の好きな 惣菜系のエピパンを焼きました。 焼く前はこんな感じ↓ 一応定番のベーコンエピも焼いたんですが 家族の好物を入れてみまし…

こんばんは 今日もバゲット色々焼きました 1本目 レスペクチュスパニス製法 噛みそうな製法ですw 塩やイーストを極微力にして小麦本来の甘みを引き出すような製法です。 (スイマセン。プロやないのでこんな雑な説明) 中は気泡がギッシリ 加水80%のバゲットで…

こんにちは 今日は私が1番作っている バゲットのレシピをご紹介します。 (私もまだまだ練習中です) 初めてバゲットを作る方には 少し生地が緩く扱いにくいかもしれないです。 細かく説明書いて見ました。 材料 準強力粉(リスドォル) 100g レーズン酵母液 28g…

こんにちは〜！ 6月ですが真夏日になりました。 オーブンを使うと暑くて エアコンをつけて頑張って作っています。 最近友人にバゲットを定期的に焼いていまして…。ただオーブンのスチーム事情で (詳細は下記のツイートの通り) https://twitter.com/mii_no_pa…