最近の焼いたパンと自分の事を…
ご無沙汰の投稿です。
毎日パンは焼いていますが…
ブログ書くような内容も思いつかず😅
まあゆるくやってるんですが…。
前回はコロナ予防接種の1回目の前日に投稿して明後日2回目の接種なので結構あいたなあって感じです。(3週間かな)
オーブンの調子におちょくられながらも
オーブンを綺麗にお掃除し↓
ピカピカにガラスを磨き✨
ご機嫌とりながら日々焼いてる
そんなパンを一部ご紹介します✨
バゲットとカンパーニュなど
ハードパンばかり焼いております。
このカンパーニュは
今までで1番開いたかな〜！
内相はこんな感じ
好みの感じに焼くって難しいです。
適当に作ったパンがそこそこうまく焼けたり
バゲットに
クッペ
これは高加水の微量イースト
カンパーニュ ですね！
中々いい感じに焼けましたが
本当難しいです。
これは黒胡椒とローズマリーのクッペ
チーズたっぷりです！
久々膨れまくったバゲット✨
私が考えたタッパdeカンパーニュです！
模様はハケで筋をつけています。
内相に驚きました😅
再現できないですw
キリンみたいな気泡🦒😅
酵母も管理が難しいのか
安定させるのが難しいです。
失敗パンもたくさんあるけどまあそれなりには焼けて家族が食べています。見た目も味も美味しいカンパーニュ がいつか焼けるようになるべく今いっぱい練習していますが中々難しいですね💦ぼちぼち頑張ります。
最近ね
兄がコロナ感染してしまったり
子供の感染者が増えて
さらに外に出るのが怖くて家と近所のスーパーだけの生活をしていて誰ともほとんど会話もしてなくて…疲れています。
挙句、息子の修学旅行まで中止になり
いろんな楽しみをコロナ禍で奪われてしまって
仕方ない仕方ないで片付けていたら
どんどん楽しいとか心が躍るような気持ちが
無くなっている自分に気づきました。
食べ物もね〜どうでもよくなってしまっていて
ダメだなあ〜と。
どうにか心を休ませて…せめて美味しい楽しい気持ち取り戻したり…今出来る範囲で少し違うものに触れながら…心を取り戻したいなあと思っています。
少しおやすみして…もう少し笑顔で過ごせるようになれたらいいなと思います。
大好きな皆様がいつも
笑顔で過ごせますように！
mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
カンパーニュ(コールドプルーフ製法)
カンパーニュって過去に作ったことがあって
見た目はそれなりのものを
焼いてはいたのですが…。
これはこれでまあ美味しく
焼けてはいたのですが…。
バターの油脂でクープを開かせてる状態でして…。
皮が分厚くなりすぎずパリッとして
中は軽くふわっと適度な気泡の入った
軽い生地で見た目はしっかりクープが開いて窯の中で生地が盛り上がって膨らむような…💕
そんなカンパーニュを焼きたくて😅
ここしばらく練習をしていました。
高加水(75%〜)で生地をしっかり捏ねて生地を作り…パンチは持ち上げて折りたたむ程度に！
それを4回繰り返して成型して発酵カゴに入れてオーバーナイト→朝予熱して冷蔵庫から出してクープ切って焼く方法！(コールドプルーフ)を採用していました。これがまた難しいのです😅
これは高温で長く焼きすぎて
皮が固くなってしまった。
相互さんから捏ねの重要性を聞き
焼いたら丸くふんわり味は問題なく
いい感じだけどクープが
焼き固まってしまった😅(300g)
井形クープ(これも同じような感じ200g)
内相もまあまあいい感じ
ここからは楕円形にしてクープ一本でぱっくり開けたらと思い型を市販のタッパーにする！
クープの兆しが✨
リトライして今度は蒸気が足りないと思い
霧吹きで焼く前に大量に入れて焼いた所
おーーーー！開いた✨
クープの切り口も軽くスッと切ると
切り口がやっぱ綺麗✨
(実は焼き上がり床に落としてしまいエッジが折れた😂)
これ朝起きてすぐ焼けるしうまくいけば
すごく楽だなあ〜と。
インスタントドライイーストで
作ったものです(まだまだ練習中で未完です)
今またレーズン酵母を起こしているので出来上がったらポーリッシュ種で作ってみようかなとも思っています！しばしお待ちを😅
やりだすと楽しくてハマってしまっています、
こんなに作って大丈夫？ってぐらい焼いていますが、家族が食べてくれています！😅
気に入った物が焼けるようになったら…
レシピを残そうかなと思っています✨
コロナ禍は酷くなる一方で
この長雨
新学期がどうなるのかという不安
今週末はワクチン接種と
不安や気が滅入ることが多々ありますが…。
自分の楽しいと思える事は
大事にしたいなあと思いながら…。
今日もパン作りをする私です。
mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
今週の夏休みパン(7月31日〜8月6日)
①お惣菜パン4種
かぼちゃのミートソース和え
ひじきの煮物
ウインナーベーコンチーズ
ミニクリチパン
②角食パン
③ミニクッペ.チーズフランス
粉はトラディショナルを使用しました。
発酵の進み方や気泡が粉が違うと全く違うのね〜！味は今までの中で一位かな😊
塩だけでこんなに美味しくなるなんて
ビックリです！ただ扱いが😅
少し難しいなぁ〜！
加水は65で作りました。
丸いのはチーズフランスです
④加水73低温発酵バゲット
テカリが強くでやすく何度か失敗した。
水を吸う粉だからかネチャ付きがひどく…。
スチーム量を20ccに減らしてみると
テカリは消えた😊
粉によってスチーム量も変わるんですね〜。
⑤微量サフオーバーナイトバゲット(19h)
少し焼き過ぎた😅笑
写真ほどはないけどね。
ただ一次発酵の生地が
すごくいい感じでよかった。
成型もうまくいった✨
粉によって内相がすごく変わる。
フワッとして薄皮パリッと美味しい感じ😊
⑥角食(生食パン)
生クリーム牛乳練乳を入れた
しっとり甘い食パンです🍞
あともう少し早く(窯)入れるべきなんですが
どうもイーストが古くて😅💦
ただしっとりいい感じ焼けたかなあ😊
⑦
スイートポテトパン
紅はるか🍠を潰して生クリームでなめらかにしたものを中に入れています。上にぼうしパンのクッキー生地を少しかけてます😅
⑧
ウインナーパン(息子用)息子の鉄板パンw
お弁当用のウインナー3本連ねてますw
⑨ぼうしパン(スイートブール)
甘いのも少し焼きました♪
メロンパンよりもボロボロ溢れないから
食べやすいし中はフワッフワ生地なので
美味しいですよ😊
夏休みも無理なく
楽しく焼けてるのかなぁ〜と思います。
［おまけ］
自分に甘いものを補給😅
(ティラミスケーキ)
簡単なだけど少しほろ苦いコーヒー味で
幸せな甘い味でした😊
来週はお盆休みもあるので
どこまで焼けるかわかりませんが
夫の好きなものも焼こうかなとは
思っています。
mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
夏はパンが焼きにくいけどぼちぼち焼いています。
こんにちは…梅雨明けして暑さ全開ですね。
我が家はエアコンをクリーニングして
スッキリ快適に過ごせるようになりました😅
夏休みに入って
パン作りも毎日焼いたりもしたいのですが
バゲットも🥖少し食べにくいようで
家族の消費も減っているので、
ぼちぼち焼こうかなと思っています。
ここ10日で焼いたパンをご紹介します。
🥖加水83%バゲット
(水と牛乳半々)
牛乳を少し足すと生地が締まって成型がかなりしやすくなって歯切れが良くなります。
焼き色は少し茶褐色のような色になります。
夏場は高加水で作るならこの方法が作りやすいなあと思っています！₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
ご興味ある方はお試し下さい。
🥖15%牛乳をいれたもの
🥖レスペクチュスパニス製法
加水75%
イースト0.01%
塩を1.3%で作りました。
やはり私はもう少しお塩を入れたいなあと
思っています。
🥖グラム300のパンです。
本当はカンパーニュを焼こうとしたんですが😅
何かやってしまったw(クープがw)
ただ輪切りにすると
それなりにいい気泡入ったパンになりました
いい気泡が入りました！
🥖初めてお絵描き角食を焼きました。
お絵描きの仕方としては二次発酵で
オーブン予熱してる間にお絵描きします！
コレはブラックココアを水で溶かして細筆と
竹串で線を描いています。
蓋の裏に色がついちゃうので蓋に
クッキングシートを貼りつけて焼いています。
線がいい感じに滲む感じです！
角食の出来はまあ普通ですね😅笑笑
🥖ミルクハース
カンパーニュの発酵カゴで最終ホイロ取ったんですけどね〜分量のせいか結構苦戦しつつ
なんとか焼けました！
思いの外ふかふかで子供達からは好評でした。
300gサイズで焼いてみようかなと
思います！
フッカフカ
井型クープ
🥖お惣菜パン5種類
メロンパンは決して上手では無いけども
なかがふわふわでざっくりクッキー生地で
美味しかったです！
アボカド
ポテサラ
コーン
ウインナー
家族が美味しそうにペロッと食べてくれました
ケーキも焼いてみたりしています。
◯チーズスフレケーキ
初めていい焼き色がつきました！
12cmサイズなのでペロッと
食べてしまいました。
◯バニラシフォンケーキ
水分がしっとりシュワっとして
美味しいです！
冷凍庫にストックしています！
おまけ
週末楽しようと冷蔵庫の使いさしの
野菜を使って常備菜を！
◯かぼちゃ2種類
照り焼きとミートソース和え
◯ナス2種類
豚バラ入り中華炒め
ピリ辛炒め煮
◯しいたけ
ベーコンクリーム煮
◯トマト
塩昆布和え
◯ピーマン
ちくわ炒め(無限ピーマン)
◯きゅうり
キムチ和え
野菜もしっかり食べて
夏を乗り切ろうと思います！
コロナ禍は一層増して外出しにくい日々ですが
健康に気をつけて
皆さまお過ごし下さい。
今日もありがとうございました😊
今月焼いたパンのご紹介😊✨
梅雨明けして猛暑の季節やってきました。
とにかく暑い地域に住む私はもう
夏が大嫌いです。
エアコンと友達になりながら
色々パンを焼いています。
今月焼いたパン一部ですが
ご紹介します。
①天然酵母食パン(スリム型)
1／2斤サイズのスリムなパン型です！
断面はこんな感じ😊
酵母液でつくったのでゆっくり発酵でしたが
焼く前のこの生地のプクプクがたまんなく
可愛いです。
②Wチーズスティックパン
こんにゃくねじりと同じやり方の成型ですw
パルメザン粉チーズとピザチーズで作ってます
子供がペロッとおやつに食べちゃいます😅
③T-baguette
相互さんにある有名シェフのパンレシピを伺い
練習して3回目でやっとそれっぽい感じで
焼きました。
食感は割としっかりあって香ばしさと粉の風味が感じられて美味しいバゲットです。
私の中では上出来ですw
④クッペ
これは③のバゲットと全く同じ材料と製法で
成型だけ変えて作っています！
なのに見た目も食感も味も違うってパンって
すごいなあと思います！
このサイズのクッペは初めて作ったんですが
いい形に焼けたかなと思います。
このパンは粉を3種類ブレンドしています。
浸水種を使った手法です！甘みを感じる
パンです！
⑤チーズクッペ
一応成型はクッペ型です！加水67で作ってます。ポテサラのジャガイモ(マヨ付き)ベーコンとチーズを入れ込みました。なんだか適当に自分で考えたレシピの割には見た目も味も良く、Twitterでも評判が良かったです。
もちろん家族の評判もw
⑥ちぎり塩パン
コレは久々にwバターたっぷりの
塩パンを焼きました！
フワッフワ食感の塩パンです。
スクエア型のちぎりパンに使う型で
焼きました。
一応グラムも計ってるんですけど
大きさ揃えるのが苦手でして
歪んでしまいます😂
いつか綺麗に焼いてみたいものです！
夏休みにまもなく入るので
バゲットばかりではなくて惣菜系や甘い系も
作ってみたいなあとは思っています。
暑さでバゲットが作りにくくなったのも
ありますが…そこも工夫しながら焼いていきたいなあと思っています。
おまけ
ケーキ2種類
①シフォンケーキ
型外しは今の所手で外すのが1番綺麗にできます。いつかナイフで薄皮も残した状態でやってみたいけど中々😅💦笑
つまりなくキメの揃った断面✨
②みかんショートケーキ
ナッペはもうね〜😅アハハ
ジェノワーズをもっと
ふわっと焼き上げたいです。
ただケーキにするとそれなりに美味しい😊
みかんショート初めて作りましたけど
ハマりそうです！
あとこのサイズ(4号)
小さくて材料も少しで済むので
また不定期で焼きますよ！
次は来月の入籍記念日かな😅
また色々作ったらここでご紹介しています！
これから長い子供達の夏休みが始まります。
食事も大変なのでね〜😂
その中でパン作りも楽しめるといいなと
思います。
今日も長々とありがとうございました
mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
加水72のバゲットのレシピの変更
こんにちは〜
最近加水72のレシピをみて作って下さる方が
何人かいらっしゃって、最近焼いてないから
一度焼いてみたところ…。
イマイチなものが焼き上がり😅💦
(ヤバイw)
久々焼いて…これは要改善だなと
少し内容を見直してみました！
(以前のレシピの投稿も修正しています)
材料はそのままです！
今日作った簡単な工程です！
①
粉
水
酵母液
常温に戻す！
水と酵母をしっかり合わせて
粉と混ぜる。
粉っけなくなるまでカードで切り混ぜる！
ダマがないようにまとまってきてから
ここで塩を入れて混ぜる！
②
捏ね上げ25度
30分放置
パンチ20分✖️3
③
三つ折り✖️三つ折り
タッパに入れる時に大きな気泡が入んないように大きなガス抜いて入れました！
強く押しすぎは厳禁😅
優しく扱う！
4h置いて
冷蔵庫へ20h
④
復温します
12度
今日の生地はこんなです！
三つ折りして
ベンチタイム焼30分
成型し
最終発酵20分
オーブン
250度9分〜10分
230度9分〜10分
基本材料の変更はないのですが
ほんの少しの手間で焼き上がりが
ガラッと変わります！
あとはオーブン！
予熱完了から何分後に入れるかによって
庫内温度がずいぶん違うので
焼き上がりが変わります！
※今回変えたのは
塩の入れるタイミング！
温度を冷たいまま使わない事！
復温をとる事！
大まかにはそんな所ですが
同じレシピでも全く違うものが焼けます！
コレが昨日焼いたもの
今日焼いたのがコレ
同じ材料です😅クープもエッジもあり
内相も気泡たっぷりです！
昨日のも美味しくないわけじゃないけど
クープが開き切らずエッジもなく
皮が少し硬めなどがありました。
ビックリしますよね！
温度管理って本当に大切ですね！
是非温度管理気をつけながら
トライしてみて下さい。
mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
こんばんは〜超微量イーストバゲット🥖を焼きました。
今日もバゲットを焼いたんですが…。
小麦粉の酵素の旨味を引き出すような…。
イースト0.01%塩も1.2%加水80のバゲット🥖を焼きました。
見た目はこちらです。
(いつもこんな感じです😅)
成型が伸びてしまったw
湿度85%の室内💦夏は作りにくいですね💦
でもなんとかクープは開きました😅
内相はこんな感じ！
いい感じです😊
子供達が取り合いになって半泣きになるぐらい
味も美味しかったようですね🤣
甘みもだし小麦粉の香りがしっかりあります。
息子がベソかいてしまったので
今晩も捏ねました😅(作り甲斐があります)
(今日はレーズン酵母15%加水80低温発酵)
最近…加水80が定番化して焼いています。
ただ本当ありがたい事にいろんな方が自分のレシピ見て(加水72)作ってくださっているので🙏
そっちのバゲットも作らないとなあと思っています😅って言うのがね…やっぱ気温がこれだけ高いと粉温度も水温も高いし生地の感じも変わってくるんですよね。正しいアドバイスも自信持ってできないかなと思うので…。
明日にでも生地を仕込んでみます💪
いくつか写真撮れそうなら撮っておきます😊
また投稿しますので…お待ちくださいね。
本当いつも読んで下さり
ありがとうございます😊mii₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
